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2015年河南大众餐饮的诱惑与危险

作者:admin     来源:未知     发布日期:2015-12-07 16:16

   

      几乎所有从事餐饮行业的老板,在2014年都或多或少被卷进两样事情:一是大众餐饮,或称快时尚餐饮;二是O2O。你要是没参加过微博营销大会、微信营销大会,没参加O2O培训班,都不好意思说自己紧跟时代潮流了。
    由中原互联网大会引起的互联网思维浪潮,夹杂着许多互联网术语席卷河南,让许多餐饮老板甚是兴奋。而本土一些运作较为成功的饮食店如小南国、巴奴火锅、阿五美食等,也促使很多餐饮企业试水。郑州的大小餐企,纷纷加大O2O建设力度,微信、微博、团购网站的活动一波接一波,菜品、小礼物送了不计其数。热闹是热闹,然而实际收效如何呢?
    新事物的魅力和危险总是相伴而行,赶着趟儿投入其中未必会成功。果不其然,在岁末年终,O2O遭遇了强大的反噬,一些行业先锋如“美食快餐”外卖网等等,几乎陷入砸钱不讨好的恶性循环。而美食快餐之类也一夜之间从宠儿变成弃妇,“互联网思维”广受抨击。不少餐饮企业开始重新审视,企业如何利用互联网获利,无论是对品牌建设还是对拉动客源来说,都需要缜密的思考。2015年,我们或许可以看到一个更为理性的餐饮互联网世界。那么,企业如何拥抱互联网呢?在文末餐饮和传播一节中,笔者将给与初步的分析。
   大众化餐饮浪潮从年初的疯狂到年末的凄凉,真实地印证了中国古话“谦受益、满招损”。
    年初的老狼大盘鸡、小板凳火锅等店简直疯狂,而河南本土的百年老妈、阿五美食等也无限热闹,黄焖鸡在河南市场很快趋于饱和了。除了越秀酒家等少数企业继续优异表现外,相当多企业实际上陷入泥沼。大众餐饮“杀敌三千、自损八百”的经营模式,非有异常成熟的餐饮模式和管控,不能办到。
   而对郑州这个三线城市而言,大众餐饮的空间也绝对没有北京、上海、杭州那样巨大。许多餐饮人将大众化餐饮当做救命稻草,客观上加剧了这个商业模式的泡沫化。无可否认,快餐时尚这样新鲜的模式曾给郑州餐饮带来新鲜的血液,在装修、管理、服务甚至出品上都提供了许多新鲜的想法,鼓舞着餐饮人补齐从前的不足。但危险从来和利益相伴而行,其快速易复制的特性也造成了泛滥。大浪淘沙,相信郑州的大众餐饮在2015年会留下真正看清利益和风险的鲶鱼。

 

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